Tagliare la parte finale del gambo più terrosa.

Con un canovaccio pulito e inumidito passare tutto il fungo delicatamente eliminando i residui di terra.

Ricavare con un coltello ben affilato delle fettine spesse circa mezzo centimetro.

In una padella, far soffriggere lo spicchio di aglio in un filo di olio.

Eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolarla, facendola rosolare assieme all'aglio.

Dopo un paio di minuti unire i funghi e innaffiare con un po' di vino bianco, sfumandolo per qualche minuto.

Quando sarà evaporato, insaporire con un po' di peperoncino, salare e far cuocere ancora per circa dieci minuti.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le pappardelle per il tempo necessario, lasciandole un po' al dente.

Scolare e versare nella padella con il condimento, far saltare per amalgamare e servire subito.