Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette non troppo sottili.

Scaldare una padella o una piastra e cuocerle con poco sale, finché saranno morbide e segnate in superficie.

Tenerle da parte.

Tagliare i pomodori perini e le mozzarelle ben scolate (asciugarle anche con carta da cucina) in fette simili per spessore.

Questo aiuterà a comporre la terrina in modo ordinato, senza creare zone troppo alte o troppo basse.

Preparare il pesto veloce frullando basilico, mandorle, olio extravergine d’oliva, formaggio grattugiato, scorza di limone e sale.

La consistenza dovrà restare cremosa ma non troppo liquida.

In una terrina rotonda da 24 cm, alternare melanzane grigliate, pomodori e mozzarella, disponendoli a raggiera.

Procedere fino a riempire tutto lo stampo.

Distribuire il pesto a cucchiaiate sulla superficie, aggiungendo qualche foglia di basilico fresco. La terrina può essere servita così, fredda o a temperatura ambiente.

L’alternativa: come cuocerla

Per una versione più morbida e filante, passarla in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, giusto il tempo di scaldare gli ingredienti e ammorbidire la mozzarella. Ma è solo per veri coraggiosi.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.