Scaldare l'olio di oliva in una padella antiaderente, tritare finemente la cipolla e farla rosolare per circa 6 minuti a fuoco dolce, aggiungendo per due volte piccole quantità di vino bianco secco per evitare che bruci.

Aggiungere il peperoncino a piacere e la salsiccia fresca ridotta a piccoli pezzi.

Bagnare ancora con un goccio di vino bianco e proseguire la cottura per 10 minuti.

Alzare leggermente la fiamma, versare il brandy e lasciare sfumare completamente fino a far evaporare la parte alcolica.

Unire la passata di pomodoro alla salsiccia, abbassare la fiamma e lasciare cuocere il sugo per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, aggiungere la panna, mescolare con cura per amalgamare i sapori e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata, scolare quando è ancora molto al dente senza buttare tutta l'acqua e trasferirla direttamente nella padella con il condimento, riaccendendo il fuoco.

Aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato, amalgamare bene mescolando e aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta fino a ottenere la cremosità desiderata.

Spegnere la fiamma e aggiungere il parmigiano grattugiato, mantecare e regolare di sale se necessario.

Servire immediatamente la pasta ben calda, completando a piacere con altro prezzemolo e parmigiano.