Ingredienti
Preparazione
Come preparare la pasta con guanciale e gorgonzola
- Eliminare la cotenna del guanciale, se presente, e tagliarlo a listarelle non troppo sottili, cercando di mantenerne uno spessore regolare.
- Trasferirlo in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, e lasciarlo rosolare a fiamma moderata. Mescolare occasionalmente, fino a quando il grasso comincerà a sciogliersi e la parte esterna diventerà dorata.
- Recuperare il guanciale con una schiumarola e tenerne da parte una piccola quantità per completare i piatti.
- Nel frattempo portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua da salare all’ebollizione e cuocere la pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- In un pentolino separato versare la panna da cucina e aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzi. Scaldare a fiamma molto dolce, mescolando lentamente fino a ottenere una crema liscia, senza portarla a ebollizione.
- Prima di scolare la pasta, conservare qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con l'olio del guanciale, aggiungere la crema di gorgonzola e amalgamare delicatamente a fuoco basso. Se il condimento risulta troppo denso, incorporare poca acqua di cottura alla volta. Aggiungere il guanciale croccante, avendo sempre cura di tenerne un po' da parte.
- Distribuire la pasta nei piatti e completare con il guanciale croccante tenuto da parte.
- Servire subito, quando il gorgonzola è ancora cremoso.