Mettere nel boccale del Bimby la mezza cipolla tagliata a pezzi, lo speck e le zucchine pulite e tagliate a tocchetti.

Tritare per 5 secondi a velocità 6, poi riunire il composto sul fondo con la spatola.

Le zucchine dovranno risultare sminuzzate, ma non completamente ridotte in crema, così in cottura formeranno un condimento morbido e avvolgente.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire per 3 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1.

In questo modo la cipolla si ammorbidirà, lo speck rilascerà sapore e le zucchine inizieranno a cuocere senza perdere del tutto consistenza.

Unire i pomodorini ciliegino lavati e tagliati in quarti, il latte e la bustina di zafferano.

Cuocere per 4 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft, così da ottenere una base cremosa e profumata.

Versare nel boccale l’acqua e aggiungere il sale fino.

Portare a temperatura per 8 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft.

Dopodiché unire la pasta corta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100 °C, antiorario, velocità Soft.

Durante gli ultimi minuti controllare la consistenza: la pasta risottata dovrà risultare cremosa, con il fondo ben legato, non troppo asciutta e non eccessivamente liquida.

Se necessario, proseguire ancora per 1-2 minuti senza misurino per far restringere leggermente il condimento, oppure aggiungere poca acqua calda se la pasta dovesse assorbire troppo liquido prima di completare la cottura.

Lasciare riposare la pasta nel boccale per un minuto, poi trasferirla in un piatto da portata e servirla subito.

A piacere, completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo o con una leggera spolverata di formaggio grattugiato, se si desidera un risultato ancora più cremoso.