Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti regolari. Tamponarle con un canovaccio pulito o con carta da cucina, così perderanno l’acqua superficiale e cuoceranno meglio.

Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle a fette non troppo sottili. Lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli a metà.

Tagliare la mozzarella a pezzi e lasciarla sgocciolare in un colino. Se risulta molto acquosa, tamponarla con carta da cucina: andrà aggiunta solo alla fine, per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura delle patate.

Ungere una teglia capiente con olio extravergine d’oliva. Distribuire le patate, le cipolle e i pomodorini, cercando di non creare uno strato troppo alto.

Condire con sale, pepe, origano e un altro filo d’olio. Mescolare direttamente nella teglia, in modo da rivestire bene le verdure.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere in forno ventilato a 180-190°C per circa 35-45 minuti, mescolando a metà cottura con una spatola. Le patate dovranno essere morbide al centro e leggermente dorate ai bordi.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungere la mozzarella ben scolata. Rimettere la teglia in forno per altri 5-10 minuti, giusto il tempo di farla sciogliere.

Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, così il fondo si assesta e la mozzarella resta filante ma non troppo liquida.