Mettere nel boccale le mandorle pelate e il basilico. Tritare per 5 secondi a velocità 10. Trasferire il composto in un piccolo recipiente e tenerlo da parte.

Inserire nel boccale la cipolla a pezzi. Tritare per 3 secondi a velocità 7, poi riportare il trito sul fondo con la spatola.

Versare 30 g di olio extravergine d’oliva. Cuocere per 4 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, senza misurino.

Unire le melanzane a tocchetti e cuocere per 15 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1. Durante questa fase le melanzane devono ammorbidirsi e perdere volume.

Aggiungere i pomodori Pachino, il sale e l’olio rimasto. Proseguire per 5 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.

Unire il trito di mandorle e basilico tenuto da parte. Cuocere ancora per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.

Controllare la consistenza. Per un paté più rustico, lasciarlo così; per una crema più liscia, frullare pochi secondi a velocità 5, valutando la consistenza dal foro del coperchio.

Lasciare intiepidire prima di usarlo su bruschette, crostini o come condimento per la pasta.