Inserire nel boccale del Bimby il mezzo spicchio di aglio senz’anima insieme all’olio extravergine di oliva, quindi lasciare insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 3, così da profumare bene il fondo di cottura senza appesantirlo.

Versare anche i peperoni gialli e rossi già puliti e tagliati a pezzi, unire il sale, lo zucchero semolato, l’aceto balsamico, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e ben strizzata, i pinoli e una macinata di pepe nero.

Impostare quindi 30 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft, antiorario, sistemando il cestello al posto del misurino per favorire la fuoriuscita del vapore in eccesso e permettere al condimento di restringersi in modo corretto.

Al termine della cottura, controllare la consistenza dei peperoni: dovranno risultare morbidi ma ancora ben integri.

Se necessario, proseguire per altri 5 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft, antiorario, sempre con il cestello appoggiato al posto del misurino, così da completare la cottura senza rendere il composto troppo umido.

Trasferire i peperoni in un recipiente da portata e completarli con origano e foglioline di menta, distribuendoli in superficie in modo uniforme per aggiungere freschezza e profumo.

Lasciare raffreddare prima di servire, così da permettere ai sapori di amalgamarsi meglio e ottenere un risultato più armonioso e piacevole al palato.