Versare un filo di olio evo in una padella, pulire l'aglio e farlo rosolare assieme ad un rametto di rosmarino senza farli bruciare.

Portare a bollore una pentola di acqua salata.

Mettere la cicoria già cotta nel boccale del mixer, unire un mestolo di acqua presa dalla pentola e frullare per bene.

Eliminare dalla padella l'aglio e il rosmarino e al loro posto mettere la crema di cicoria ottenuta.

Unire un po' di peperoncino e 2 cucchiai di pecorino, mescolare per far amalgamare bene.

Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.

Cuocere la pasta nell'acqua bollente, scolare e trasferire nella padella con il pesto di cicoria.

Mantecare mescolando per bene.

Servire nei piatti con una spolverata di pecorino e una manciata di pinoli tostati.