Tamponare le fettine di petto di pollo con carta da cucina. Passarle in poca farina, scuotendole per eliminare l’eccesso: lo strato deve essere leggero, non spesso.

Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti. Tagliare a pezzi anche le olive snocciolate. Sciacquare i capperi, se sono molto salati, e tamponarli.

Versare l’acqua nel boccale, poi chiudere con il coperchio senza il misurino.

Bagnare due fogli di carta forno, strizzarli bene e usarli per rivestire il recipiente e il vassoio del Varoma. Sistemare la carta senza coprire le fessure frontali e senza chiudere completamente i passaggi del vapore.

Distribuire le fettine di pollo infarinate tra recipiente e vassoio del Varoma, cercando di non sovrapporle troppo.

Condire il pollo con pomodorini, olive, capperi, vino bianco, poi sale, pepe nero, origano e olio extravergine d’oliva.

Chiudere il Varoma con il coperchio, posizionarlo sul boccale e cuocere per 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.

A fine cottura, sollevare il coperchio del Varoma lontano dal viso. Controllare che il pollo sia cotto anche nella parte più spessa.

Trasferire le fettine su un piatto da portata e raccogliere sopra il condimento rimasto sulla carta forno. Servire caldo.