Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e strizzare delicatamente.

Mettere nel boccale il lievito di birra sbriciolato e il latte. Scaldare 2 minuti a 37°C velocità 1.

Aggiungere uovo, zucchero, olio e farina. Impastare 3 minuti a velocità Spiga.

Unire una manciata di uvetta ammollata e impastare 40 secondi a Spiga per distribuirla nell’impasto.

Versare l’impasto in una teglia da 22–24 cm rivestita con carta forno e stendere con le mani unte di olio fino a coprire il fondo.

Distribuire in superficie l’uvetta rimanente, le mandorle, i pinoli e i gherigli di noci.

Coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido per 4–5 ore o fino al raddoppio.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido in una ciotola ampia.

Unire uovo, zucchero e olio e mescolare per amalgamare.

Aggiungere la farina e impastare prima nella ciotola, poi trasferire su spianatoia infarinata e continuare a impastare per 5–6 minuti fino a ottenere un panetto morbido e leggermente appiccicoso.

Incorporare una manciata di uvetta ammollata e distribuire uniformemente impastando ancora brevemente.

Adagiare l’impasto nella teglia da 22–24 cm rivestita con carta forno e stendere con le dita unte di olio.

Cospargere la superficie con l’uvetta restante, le mandorle, i pinoli e i gherigli di noci.

Coprire e lasciare lievitare in luogo riparato per 4–5 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°C modalità statica.

Preparare la glassatura mescolando tuorlo, latte e zucchero a velo.

Spennellare la superficie della piada lievitata con la glassa.

Cuocere a 180°C per 18–22 minuti fino a doratura uniforme. Eseguire, se necessario, la prova stecchino.

Sfornare, fare intiepidire e trasferire su gratella per raffreddare completamente.

Conservare a temperatura ambiente per 2–3 giorni sotto campana di vetro o in contenitore ermetico. Evitare il frigorifero.