Raccogliere il petto di pollo macinato in un recipiente e insaporirlo con un pizzico di sale, le spezie preferite e poco Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, fino a distribuire uniformemente il condimento nella carne.

Sistemare la piadina sul piano di lavoro e ricoprirne l'intera superficie con il composto di pollo, distribuendolo con il dorso di un cucchiaio. Formare uno strato sottile e regolare, evitando di accumulare troppo ripieno in alcuni punti, così da favorire una cottura uniforme.

Utilizzando un coltello affilato oppure una rotella tagliapizza, dividere la piadina farcita in otto spicchi, procedendo dal centro verso il bordo.

Preparare tre piatti distinti: versare la farina nel primo, sbattere l'uovo con un pizzico di sale nel secondo e distribuire il pangrattato nel terzo.

Rivestire delicatamente ciascun triangolo con la farina, immergerlo nell'uovo e completare con il pangrattato, facendolo aderire anche sulla parte ricoperta di carne. Procedere con attenzione per mantenere il ripieno attaccato alla piadina.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Disporre gli spicchi su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l'altro.

Distribuire un filo di olio extravergine d'oliva sulla superficie e trasferire in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti.

Controllare che la panatura sia dorata e che il pollo risulti completamente cotto anche nella parte più spessa. Se necessario, prolungare leggermente la cottura.

Servire i triangoli ancora caldi, quando la superficie è croccante e il ripieno conserva una consistenza morbida.