Sembrano spicchi di pizza, ma in realta è una piadina con uno strato di pollo saporito. Questi triangoli impanati sono un’idea semplice e furba, una ricetta vista sui social e provata per una cena veloce: il macinato di pollo si condisce con parmigiano, sale e spezie a piacere, e si spalma su tutta la superficie della piadina, come fosse una crema. Vediamo la ricetta.
Piadina con pollo croccante al forno
Ingredienti
Preparazione
- Raccogliere il petto di pollo macinato in un recipiente e insaporirlo con un pizzico di sale, le spezie preferite e poco Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, fino a distribuire uniformemente il condimento nella carne.
- Sistemare la piadina sul piano di lavoro e ricoprirne l’intera superficie con il composto di pollo, distribuendolo con il dorso di un cucchiaio. Formare uno strato sottile e regolare, evitando di accumulare troppo ripieno in alcuni punti, così da favorire una cottura uniforme.
- Utilizzando un coltello affilato oppure una rotella tagliapizza, dividere la piadina farcita in otto spicchi, procedendo dal centro verso il bordo.
- Preparare tre piatti distinti: versare la farina nel primo, sbattere l’uovo con un pizzico di sale nel secondo e distribuire il pangrattato nel terzo.
- Rivestire delicatamente ciascun triangolo con la farina, immergerlo nell’uovo e completare con il pangrattato, facendolo aderire anche sulla parte ricoperta di carne. Procedere con attenzione per mantenere il ripieno attaccato alla piadina.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Disporre gli spicchi su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.
- Distribuire un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie e trasferire in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti.
- Controllare che la panatura sia dorata e che il pollo risulti completamente cotto anche nella parte più spessa. Se necessario, prolungare leggermente la cottura.
- Servire i triangoli ancora caldi, quando la superficie è croccante e il ripieno conserva una consistenza morbida.
La piadina di Pascoli e gli spicchi da reinventare
Giovanni Pascoli, romagnolo di San Mauro, dedicò alla piadina una poesia intera, e la definì il pane nazionale dei Romagnoli. Per secoli, infatti, la piada è stata il pane delle famiglie contadine della Romagna: si preparava in casa, con farina, acqua, sale e strutto, e si cuoceva sulla teglia di terracotta, il testo. Oggi è tutelata come Piadina Romagnola IGP, e nei chioschi lungo la via Emilia si farcisce in mille modi.
In questa ricetta, però, la piadina diventa qualcosa di diverso: una base sottile e resistente, che regge il pollo e la panatura e in forno diventa croccante. Nella panatura, il lato del pollo è quello più delicato. Va passato con cura nella farina, che asciuga la superficie e fa aderire meglio l’uovo, e poi nel pangrattato, premendo leggermente con le mani. In forno conviene sistemare i triangoli con il lato del pollo verso l’alto, ben distanziati, e girarli a metà cottura se si vuole una doratura uniforme.
Gli spicchi si prestano a tante variazioni: con il macinato di tacchino diventano più delicati, con un po’ di salsiccia sbriciolata nel pollo più saporiti. Tra il pollo e la piadina si può nascondere una fettina sottile di formaggio, per un cuore filante.
Il pangrattato si può mescolare con parmigiano, erbe aromatiche o paprika, oppure sostituire con cornflakes sbriciolati per una crosta ancora più croccante. E chi ha una friggitrice ad aria può cuocerli lì, con qualche puff di d’olio, in pochi minuti.
