Tagliare il pane raffermo a cubetti piuttosto piccoli, eliminando soltanto le parti eventualmente troppo dure per essere lavorate. Trasferirlo in un recipiente capiente e versare l'acqua, distribuendola in modo che possa raggiungere tutti i pezzi.

Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e lasciare riposare per circa 15 minuti, fino a quando il pane avrà assorbito il liquido e si sarà ammorbidito.

Lavorare il composto con le mani, schiacciando i cubetti fino a ottenere un impasto umido e abbastanza uniforme. Se rimane acqua libera sul fondo del recipiente, eliminarne l'eccesso.

Incorporare il formaggio grattugiato e una spolverata di origano, quindi mescolare per distribuire il condimento.

Rivestire una teglia con carta forno e ungerla leggermente. Trasferire il composto di pane sulla superficie, allargandolo con le mani oppure con il dorso di un cucchiaio.

Formare uno strato sottile e uniforme, compattandolo soprattutto lungo i bordi. Completare con un altro filo d'olio, che contribuirà alla doratura durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 220°C in modalità ventilata.

Cuocere in forno a 220°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la base risulterà asciutta e avrà formato una crosticina dorata.

Estrarre la teglia e distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, seguita dalla mozzarella per pizza tagliata a julienne.

Rimettere in forno per circa 3 minuti, quanto basta per scaldare il pomodoro e ammorbidire il formaggio.

Lasciare riposare brevemente la pizza prima di dividerla in porzioni. La base sarà diversa da quella di una pizza tradizionale: più compatta, con una superficie croccante e un interno che conserva la consistenza del pane.