Versare l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito mescolando.

Unire le due farine setacciate, lo strutto e il sale, quindi impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, lavorabile.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, per almeno un paio d’ore.

Lavare accuratamente la scarola eliminando eventualmente le parti appassite, tagliarla a pazzi con le forbici e posizionarla in uno scolapasta.

Cospargerla con un po’ di sale in modo da farle perdere più liquido possibile.

Tagliare il provolone piccante a cubetti.

Scaldare un filo di olio in una padella e far rosolare l’aglio. Unire poi le acciughe, far insaporire l’olio e infine aggiungere la scarola, mescolare e far cuocere per qualche minuto fino a che sarà ben appassita.

Lasciare raffreddare bene.

In un’altra ciotola sminuzzare il tonno, unire il provolone piccante precedentemente tagliato a cubetti e le olive, e mescolare.

Aggiungere la scarola e far amalgamare tutti gli ingredienti.

Dividere l’impasto in due parti e stendere su una spianatoia fino a di ottenere una sfoglia non troppo sottile.

Ungere una teglia e adagiarvi sopra il primo disco di sfoglia, poi ricoprire con la farcitura.

Chiudere con l’altro disco di sfoglia, sigillare i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno, e bucherellare la superficie con una forchetta.

Cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti circa.

Una volta cotta, far riposare prima di tagliare e servire.