Versare lo yogurt greco e l’albume in una terrina e amalgamare fino ad ottenere una base liscia.

Unire la farina scelta, la passata di pomodoro, un pizzico di sale, le erbe aromatiche e parte della mozzarella tagliata a piccoli pezzi.

Mescolare con cura fino ad ottenere un composto uniforme e senza grumi.

Sciogliere l’idrolitina in una ciotolina a parte in pochissima acqua per attivarla correttamente e incorporare subito al preparato mescolando rapidamente.

In alternativa aggiungere direttamente il lievito istantaneo e amalgamare bene.

Ungere leggermente un piccolo recipiente adatto al microonde (anche una tazza tonda da microonde se l’avete) e versare il composto livellando la superficie.

Inserire nel microonde posizionando accanto una tazzina contenente acqua per mantenere la giusta umidità durante la cottura.

Cuocere alla massima potenza per circa 5 minuti, verificare la consistenza perché i tempi possono variare in base alla potenza dell’elettrodomestico.

Estrarre e lasciare riposare per qualche minuto.

Capovolgere su un piatto e completare con un leggero strato di passata di pomodoro già cotta, la restante mozzarella e qualche foglia di basilico fresco.

Servire caldo per apprezzare al meglio la consistenza morbida e il formaggio.