Dissalare i capperi sciacquandoli bene sotto acqua corrente, poi lasciarli qualche minuto in acqua fresca. Scolarli e tamponarli.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti regolari, non troppo grandi. Asciugarle bene con carta da cucina e condirle con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sistemare le patate in una pirofila adatta alla friggitrice ad aria e cuocere a 200°C per 12 minuti, girandole a metà cottura.

Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tamponare i filetti di platessa con carta da cucina e controllare che non ci siano lische residue.

Sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino bianco, mescolando in una tazzina. Se si preferisce un gusto più delicato, usare metà vino e poca acqua.

Quando le patate hanno terminato la prima cottura, adagiare sopra i filetti di platessa. Aggiungere i pomodorini, le olive nere, i capperi dissalati, il concentrato sciolto nel vino, timo, prezzemolo, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocere a 190°C per circa 13 minuti. Non mescolare durante la cottura: la platessa è delicata e potrebbe rompersi.

Lasciare riposare 2 minuti, poi servire con il fondo di pomodorini, capperi e olive.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.