Sgusciare le uova in una ciotola, unire lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungere lo yogurt, l'olio a filo e il pizzico di sale, continuare a mescolare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.

Infine, setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla un po’ alla volta al composto, mescolando delicatamente con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Aggiungere i lamponi e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente nell'impasto.

Infarinare e ungere uno stampo da plumcake e versare al suo interno il composto.

Livellare e cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.

Una volta cotto far raffreddare completamente prima di sformare.

Nel frattempo preparare la crema senza cottura: in una ciotola montare la panna.

In un'altra ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, e unire la panna delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

Dopo aver sformato il plumcake, spalmare la superficie con la crema senza cottura e decorare con i lamponi.