Rompere le uova in due ciotole e separare i tuorli dagli albumi.

Montare questi ultimi a neve ben ferma e mettere da parte.

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montare con la frusta a mano per qualche minuto.

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e unirlo ai tuorli, mescolando bene.

Aggiungere al composto lo yogurt e, lentamente, la farina setacciata con il lievito, continuando a mescolare con la frusta a mano.

Unire il caffè e gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Imburrare e infarinare lo stampo da plumcake e versare il composto al suo interno livellando bene.

Cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 35-40 minuti facendo la prova stecchino.

Dopo averlo sfornato lasciarlo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo.

Disporre su un piatto e decorare con una spolverata di zucchero a velo.

Il plumcake al caffè si conserva circa 3 giorni sotto una campana di vetro o simili.