Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt, l’olio e il latte. Unire il cocco rapé, la farina setacciata e infine il lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare le gocce di cioccolato, meglio se fredde di frigo e leggermente infarinate.

Imburrare e foderare lo stampo da plumcake con carta forno, versare l’impasto e cuocere in forno statico a 160 °C per circa 30 minuti. Eseguire la prova stecchino prima di sfornare.

Inserire la farfalla nel boccale del Bimby. Mettere le uova con lo zucchero e montare per 10 min vel 4 fino ad ottenere un composto spumoso.

Togliere la farfalla, aggiungere yogurt, olio, latte, cocco rapé e farina. Lavorare 40 sec vel 4.

Aggiungere il lievito e lavorare 15 sec vel 4. A mano incorporare le gocce di cioccolato fredde e infarinate.

Scaldare la panna in un pentolino. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Versare la glassa tiepida sul plumcake raffreddato posto su una gratella. Livellare con spatola e decorare con sac à poche e cocco rapé.

Conservare il plumcake sotto campana di vetro o in contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. In estate conservare in frigorifero. Riscaldare brevemente le fette prima di servire per ritrovare morbidezza.