Lasciare scongelare completamente i gamberi e i filetti di merluzzo, poi asciugarli con grande cura con carta da cucina, così da eliminare quanta più umidità possibile e ottenere un impasto più compatto.

Trasferire il pesce in un mixer e frullarlo brevemente, senza ridurlo in una crema troppo fine, ma lasciandolo leggermente granuloso per dare una consistenza più piacevole alle polpette.

Raccogliere il composto in una terrina e unire il pangrattato, il prezzemolo fresco oppure l’erba cipollina, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, quindi amalgamare bene fino a ottenere una massa omogenea e modellabile.

Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, così da farlo rassodare e renderlo più semplice da lavorare.

Per preparare la maionese veg, versare in un recipiente alto la bevanda di soia non zuccherata, l’olio di semi, l’aceto di mele, la senape, la paprika dolce, il sale e il pepe.

Frullare con il mixer a immersione, mantenendolo inizialmente fermo sul fondo e sollevandolo poco alla volta, fino a ottenere una salsa densa, liscia e ben montata.

Trasferirla poi in frigorifero per almeno 1 ora, così da farle raggiungere una consistenza ancora più stabile e avvolgente.

Riprenderlo poi e formare delle polpette con le mani, cercando di mantenerle tutte della stessa dimensione.

Passarle quindi nel pangrattato tenuto da parte, in modo da rivestirle uniformemente e favorire una superficie più asciutta e gradevolmente dorata.

Sistemare le polpette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle e cuocerle a 200°C per circa 15 minuti, girandole delicatamente a metà cottura se necessario, così da ottenere una doratura omogenea.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.

Estrarle quando l’esterno risulterà ben compatto e leggermente croccante, lasciando l’interno morbido e saporito. Accompagnare infine con la maionese veg.