Gamberi e merluzzo sono perfetti per cucinare delle polpette croccanti, ma queste sono accompagnate da una maionese vegana fatta in casa. Dopo aver trovato la ricetta su Instagram, le abbiamo provate: sembrano preparate da una rosticceria di mare, ma si fanno in friggitrice ad aria.
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Polpette di gamberi e merluzzo in friggitrice ad aria
Ingredienti
Preparazione
- Lasciare scongelare completamente i gamberi e i filetti di merluzzo, poi asciugarli con grande cura con carta da cucina, così da eliminare quanta più umidità possibile e ottenere un impasto più compatto.
- Trasferire il pesce in un mixer e frullarlo brevemente, senza ridurlo in una crema troppo fine, ma lasciandolo leggermente granuloso per dare una consistenza più piacevole alle polpette.
- Raccogliere il composto in una terrina e unire il pangrattato, il prezzemolo fresco oppure l’erba cipollina, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, quindi amalgamare bene fino a ottenere una massa omogenea e modellabile.
- Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, così da farlo rassodare e renderlo più semplice da lavorare.
- Per preparare la maionese veg, versare in un recipiente alto la bevanda di soia non zuccherata, l’olio di semi, l’aceto di mele, la senape, la paprika dolce, il sale e il pepe.
- Frullare con il mixer a immersione, mantenendolo inizialmente fermo sul fondo e sollevandolo poco alla volta, fino a ottenere una salsa densa, liscia e ben montata.
- Trasferirla poi in frigorifero per almeno 1 ora, così da farle raggiungere una consistenza ancora più stabile e avvolgente.
- Riprenderlo poi e formare delle polpette con le mani, cercando di mantenerle tutte della stessa dimensione.
- Passarle quindi nel pangrattato tenuto da parte, in modo da rivestirle uniformemente e favorire una superficie più asciutta e gradevolmente dorata.
- Sistemare le polpette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle e cuocerle a 200°C per circa 15 minuti, girandole delicatamente a metà cottura se necessario, così da ottenere una doratura omogenea.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Estrarle quando l’esterno risulterà ben compatto e leggermente croccante, lasciando l’interno morbido e saporito. Accompagnare infine con la maionese veg.
Street food di mare: polpette di gamberi e merluzzo e non solo
Lo street food di mare è sempre stato amatissimo. Nelle città costiere di tutta Italia, dal porto di Palermo ai vicoli di Napoli, dai mercati di Catania ai moli di Genova, il pesce fritto è da sempre il cibo che si mangia in piedi, sul marciapiede, con le dita unte e gli occhi felici. Le polpette di pesce sono una delle espressioni più genuine di questa tradizione: nacquero per recuperare gli avanzi del pescato, quei pesci piccoli o quei ritagli che non finivano direttamente in padella o nel sugo. Impastati con pangrattato, aromi ed erbe fresche, fritti e mangiati caldi, sono sempre buonissime. Oggi quella tradizione si è spostata sui social: i video di rosticcerie siciliane, di friggitorie napoletane, di banchi di mercato con le polpette di mare che sfrigolano nell’olio fanno milioni di visualizzazioni, e inevitabilmente qualcuno comincia a replicarle a casa. Che dire? Perfette da servire per l’aperitivo, l’antipasto o come secondo.
