Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a che diventano morbide.

Passarle sotto l’acqua fredda, eliminare la buccia, trasferirle in una ciotola e schiacciarle.

Unire il parmigiano e lavorarle fino a ottenere un composto liscio.

Scottare i broccoli con un po’ di gambo per 5 minuti e passarli sotto l’acqua fredda

Soffriggere il porro in una padella con un filo di olio, unire la bietolina e i broccoli, regolare di sale e portare a cottura.

Condire le patate schiacciate con il pepe e un cucchiaio di pangrattato, unire il tuorlo e le verdure lasciate intiepidire, mescolare e far amalgamare tutti gli ingredienti.

Coprire la ciotola con un po’ di pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 6 ore.

Riprendere l’impasto e prelevandone un po’ alla volta formare delle polpettine dal peso di circa 20 grammi l’una, passandole nel pangrattato.

Disporre su una teglia coperta di carta forno e rimettere in frigo per altri 30 minuti.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti, poi lasciare raffreddare completamente.

Disporre le polpettine su un piatto natalizio a forma di alberello e decorare con i pomodorini, il formaggio tagliato a forma di stelle, noci e mandorle.