Eliminare dal radicchio le foglie esterne più rovinate.

Lavare sotto l’acqua corrente, asciugare bene cercando di eliminare tutta l’acqua.

Tagliare il radicchio a metà per il senso della lunghezza.

Avvolgere ciascuna metà con due fette di speck, coprendo bene la superficie.

Scaldare una griglia e adagiarvi sopra i due radicchi avvolti nello speck.

Cuocere su entrambi i lati finché lo speck non diventa croccante e il radicchio si ammorbidisce.

Disporre su un piatto da portata e condire con un filo d’olio extravergine e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico. Servire subito.