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Riso al forno allo zafferano con prosciutto e formaggio

Riso allo zafferano gratinato con prosciutto e provola: ricco, filante e scenografico. Il primo piatto perfetto per la domenica e non solo
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 8
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 580

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per il riso al forno allo zafferano
  • 1,5 l circa brodo vegetale o acqua
  • 650 g riso per risotti
  • 500 ml latte
  • 300 g provola o altro formaggio a pasta filata
  • 150 g prosciutto cotto
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla bianca o dorata media
  • 30 g burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • Sale q.b. solo se si usa acqua al posto del brodo

Preparazione
 

Come preparare il riso al forno allo zafferano con prosciutto e provola
  1. Preparare prima gli ingredienti per la farcitura. Tagliare la provola a cubetti o a fette non troppo spesse. Spezzettare il prosciutto cotto e tenere da parte una parte del formaggio e del prosciutto per lo strato centrale.
  2. Scaldare il brodo vegetale in un pentolino e mantenerlo caldo. Se si usa acqua al posto del brodo, portarla a bollore e salarla leggermente.
  3. Tritare la cipolla in modo sottile. Metterla in una casseruola capiente con il burro e l’olio extravergine d’oliva. Lasciarla cuocere a fiamma dolce finché diventa morbida, senza farla scurire.
  4. Aggiungere il riso e mescolare per circa 1 minuto, in modo che i chicchi si scaldino nel fondo di cipolla, burro e olio.
  5. Versare il latte caldo sul riso e continuare la cottura mescolando spesso. Quando il latte sarà quasi assorbito, iniziare ad aggiungere brodo caldo poco alla volta, come per un risotto.
  6. Portare il riso a una cottura ancora indietro: deve restare cremoso e molto al dente, perché finirà di cuocere in forno. In pratica conviene fermarsi circa 4-5 minuti prima rispetto alla cottura completa indicata sulla confezione.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere lo zafferano e mescolare finché il colore sarà distribuito in modo uniforme.
  8. Unire quasi tutto il Parmigiano, poi aggiungere metà della provola e metà del prosciutto cotto. Mescolare con delicatezza: il riso deve restare morbido, non asciutto. Se serve, aggiungere ancora poco brodo caldo.
  9. Ungere leggermente una pirofila. Distribuire sul fondo metà del riso allo zafferano.
  10. Aggiungere al centro il prosciutto cotto e la provola tenuti da parte, creando uno strato filante.
  11. Coprire con il resto del riso e livellare senza schiacciare troppo.
  12. Completare la superficie con il parmigiano rimasto e qualche pezzo di provola.
Come cuocerla
  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti, giusto il tempo di sciogliere il formaggio e far gratinare leggermente la superficie.
  3. Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire. Se portato in tavola subito, resterà più cremoso e filante; se riposa più a lungo, diventerà più compatto, simile a un timballo.