Preparare un brodo vegetale leggero e tenerlo caldo. Si può partire da acqua, mezzo dado vegetale e poca passata di pomodoro.

Pulire la zucchina, passarla sotto l’acqua e tagliarla a dadini piccoli. Lavare anche i pomodorini e dividerli in due o in quattro, in base alla grandezza. Togliere la buccia alla cipolla e tritarla finemente.

Scaldare poco olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungere la cipolla e il concentrato di pomodoro, lasciandoli sciogliere nel fondo per qualche istante.

Unire zucchina e pomodorini. Cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi ma restano ancora riconoscibili.

Frullare i cannellini con un mestolo generoso di brodo caldo e il formaggio grattugiato. La crema deve risultare liscia e fluida, non troppo densa.

Aggiungere i risoni nella padella con le verdure. Portarli avanti come un risotto, versando brodo caldo poco per volta e mescolando spesso.

Dopo circa 5 minuti, incorporare la crema di cannellini. Continuare la cottura ancora per circa 5 minuti, aggiungendo brodo se il fondo si asciuga.

Spegnere quando i risoni sono cotti e avvolti da una crema morbida. Completare con pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servire subito, perché raffreddandosi tendono ad assorbire la parte cremosa.