Portare a leggero bollore 1,2 litri di brodo in un pentolino e mantenerlo sempre caldo.

Pesare riso, burro, parmigiano e taleggio; versare il vino in un bicchiere; tenere tutto a portata di mano.

Scaldare l’olio in casseruola; aggiungere cipolla, rosmarino e alloro; far sudare a fiamma dolce per 10 minuti mescolando spesso.

Rimuovere rosmarino e alloro per evitare note amare.

Unire il riso e tostare a fiamma vivace per 3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi risultano lucidi e perlacei.

Sfumare con 3/4 del vino Chianti e lasciare evaporare completamente, continuando a mescolare.

Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta solo quando il precedente è stato assorbito; mantenere un sobbollire regolare e mescolare spesso.

Dopo circa 10 minuti, versare il vino rimanente, farlo assorbire e proseguire con il brodo fino a raggiungere una cottura al dente.

Spegnere il fuoco; aggiungere burro, parmigiano e taleggio a pezzetti; mescolare energicamente fino a ottenere una cremosità uniforme.

Coprire con coperchio e lasciare mantecare per 3 minuti senza mescolare.

Consumare appena pronto per preservare cremosità e profumo. Evitare refrigerazione e congelamento.