Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, poi strizzarle bene in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua di vegetazione.

Questo passaggio aiuta a ottenere una base più compatta e facile da arrotolare.

Trasferire le zucchine in un recipiente, aggiungere le uova, la ricotta, il sale e il pepe.

Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 180 °C.

Stendere l’impasto su una teglia rivestita con carta forno, formando un rettangolo sottile e regolare.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando la base risulterà asciutta, stabile e leggermente dorata.

Lasciare intiepidire per qualche minuto, poi farcire con prosciutto crudo e insalata, oppure a piacere.

Arrotolare con attenzione partendo dal lato più lungo, compattare leggermente e tagliare a metà o a rondelle.

Servire i roll di zucchine keto freddi o tiepidi, come antipasto leggero o piatto unico veloce.