Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza.

Scaldare bene una piastra e cuocere le fette di melanzana su entrambi i lati, finché saranno morbide e leggermente segnate. Salarle solo a fine cottura e lasciarle intiepidire.

Stendere le melanzane sul piano di lavoro. Spalmare su ciascuna fetta un velo di formaggio cremoso, senza arrivare troppo vicino ai bordi.

Aggiungere una fettina di bresaola, poca rucola e qualche scaglia di grana.

Arrotolare le fette per ottenere degli involtini, oppure richiuderle a portafoglio se si preferisce servirle come piccoli sandwich freddi.

Sistemare gli involtini su un piatto da portata e completare con un filo d’olio extravergine d’oliva. A piacere, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico prima di servire.