Ingredienti
Preparazione
Come preparare il sandwich di patate con prosciutto cotto e scamorza affumicata
- Pelare le patate, lavarle e asciugarle bene. Grattugiarle con una grattugia a fori larghi, poi raccoglierle in un canovaccio pulito e strizzarle leggermente se rilasciano molta acqua. Devono restare umide, ma non acquose.
- Trasferire le patate grattugiate in una terrina. Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare con una spatola fino a distribuire bene uova e formaggio tra le patate.
- Lavare il pomodoro, asciugarlo e tagliarlo a fette. Condirlo con poco sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Tenere pronto anche il prosciutto cotto e le fette di scamorza affumicata.
Come cuocerli
- Ungere una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e scaldarla a fiamma media.
- Versare metà del composto di patate nella padella e stenderlo con il dorso di un cucchiaio, formando un disco sottile e compatto. I bordi devono essere ben raccolti, così sarà più semplice girarlo.
- Coprire con il coperchio e cuocere per circa 6-7 minuti a fiamma media, finché la base sarà dorata e stabile.
- Girare la base con l’aiuto di un piatto o di un coperchio piatto.
- Distribuire 3 fette di scamorza affumicata su una sola metà del disco, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per circa 6 minuti, finché anche il secondo lato sarà dorato e il formaggio inizierà a fondere.
- Quando la base è pronta, metterla in un piatto, aggiungere sulla metà con la scamorza metà del prosciutto cotto, alcune fette di pomodoro e il basilico fresco.
- Ripiegare la metà libera del disco sopra la farcitura, chiudendolo a portafoglio.
- Preparare allo stesso modo il secondo sandwich con il composto di patate rimasto.
- Servire subito.