Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminare il pistillo interno e controllare che non ci siano residui.

Tamponarli con carta assorbente, senza schiacciarli troppo, e tenerne qualcuno da parte per decorare la superficie.

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Versare in una terrina la farina, la farina di mais, il sale e una macinata di pepe.

Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.

Ungere bene una teglia da 32 cm e cospargere il fondo con farina di mais.

Questo passaggio aiuterà a ottenere una base più asciutta e leggermente croccante.

Immergere i fiori di zucca nella pastella, uno alla volta, e sistemarli direttamente nella teglia. Procedere fino a riempire tutta la superficie, senza preoccuparsi troppo della precisione: la schiacciata dovrà risultare rustica e ben distribuita.

Con un cucchiaio, premere delicatamente nei punti più vuoti, così da far arrivare la pastella anche negli spazi rimasti scoperti.

Aggiungere in superficie i fiori tenuti da parte, completare con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e un’altra spolverata di farina di mais.

Cuocere in forno a 190°C per circa 40 minuti, fino a quando la schiacciata sarà dorata, asciutta al centro e croccante sui bordi.

Lasciare intiepidire qualche minuto prima di tagliarla, così da ottenere fette più compatte.