Non è una torta salata, non è una focaccia, non è una pizza: la schiacciata di fiori di zucca al forno è qualcosa di completamente diverso e davvero sfizioso. Una preparazione rustica che porta in tavola tutta la delicatezza dei fiori di zucca freschi di stagione, sfruttando una pastella che cuoce direttamente in teglia diventando dorata e croccante sui bordi. Da servire per un aperitivo estivo con gli amici, come antipasto sfizioso, come accompagnamento a un piatto di formaggi e salumi, o anche come pranzo leggero accompagnata da un’insalata fresca. Dopo aver visto la ricetta su Instagram, ecco il risultato: da rifare ancora, davvero buonissima.
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Schiacciata con i fiori di zucca
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminare il pistillo interno e controllare che non ci siano residui.
- Tamponarli con carta assorbente, senza schiacciarli troppo, e tenerne qualcuno da parte per decorare la superficie.
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Versare in una terrina la farina, la farina di mais, il sale e una macinata di pepe.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.
- Ungere bene una teglia da 32 cm e cospargere il fondo con farina di mais.
- Questo passaggio aiuterà a ottenere una base più asciutta e leggermente croccante.
- Immergere i fiori di zucca nella pastella, uno alla volta, e sistemarli direttamente nella teglia. Procedere fino a riempire tutta la superficie, senza preoccuparsi troppo della precisione: la schiacciata dovrà risultare rustica e ben distribuita.
- Con un cucchiaio, premere delicatamente nei punti più vuoti, così da far arrivare la pastella anche negli spazi rimasti scoperti.
- Aggiungere in superficie i fiori tenuti da parte, completare con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e un’altra spolverata di farina di mais.
- Cuocere in forno a 190°C per circa 40 minuti, fino a quando la schiacciata sarà dorata, asciutta al centro e croccante sui bordi.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di tagliarla, così da ottenere fette più compatte.
La pastella rustica e il mondo delle schiacciate
Il motivo per cui è molto diversa dal solito? La pastella, perché è molto diversa dagli impasti classici di torte salate e focacce. Una pastella semplicissima, che la tradizione contadina italiana ha codificato secoli fa per preparare velocemente qualcosa di sostanzioso da portare in tavola.
Più fluida di un impasto da pizza o focaccia, proprio per questo si presta a essere “versata” in teglia avvolgendo gli ingredienti: in questo caso, i fiori di zucca, ma il principio funziona anche con altre verdure di stagione. La farina di mais aggiunta all’impasto e cosparsa sul fondo della teglia dà una consistenza rustica leggermente granulosa che caratterizza tante schiacciate della tradizione contadina del centro e nord Italia.
Cuocendo, la pastella si solidifica, dora ai bordi, sviluppa una crosticina croccante, il tutto senza l’apporto del lievito. Le schiacciate, in generale, rappresentano una grande famiglia della cucina italiana, con tantissime declinazioni regionali. La più celebre è probabilmente la schiacciata toscana. Ogni regione ha la sua versione, ognuna con caratteristiche uniche.
E poi ci sono le schiacciate “rustiche” come questa, che vincono per la semplicità: pochi ingredienti, niente tecniche complicate. Eppure è sempre soddisfacente, soprattutto quando usiamo ingredienti di qualità e di stagione come i fiori di zucca in questo periodo.
