Ingredienti
Preparazione
Come preparare la schiacciata di zucchine con fiori, bufala e acciughe
- Ridurre le zucchine a julienne con una grattugia a fori larghi.
- Sistemarle in un colino, condirle con sale e pepe e lasciarle riposare per circa 15 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo occuparsi dei fiori di zucchina.
- Aprirli con delicatezza, eliminare pistillo e base più dura, poi tenerli da parte interi o divisi in falde.
- La parte più tenera della base può essere tagliata fine e unita alle zucchine.
- Trasferire le zucchine e la base dei fiori in una terrina e incorporare la farina poco alla volta.
- Si dovrà ottenere un composto umido ma stendibile, non troppo liquido.
- Ungere una teglia antiaderente bassa e aggiungere un filo di olio.
- Distribuire il composto di zucchine in uno strato sottile e uniforme, premendo con il dorso di un cucchiaio.
Come cuocerla
- Cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 25 minuti, finché la base inizierà ad asciugarsi e a prendere consistenza.
- Sfornare e completare la superficie con la mozzarella di bufala ben scolata e tagliata a fette, le acciughe, i fiori di zucchina e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Terminare con poco pangrattato, distribuito in modo leggero.
- Rimettere in forno per altri 10-15 minuti, fino a quando la mozzarella sarà morbida e la superficie leggermente dorata.
- Lasciare assestare qualche minuto prima di tagliare, così la schiacciata resterà più compatta.