Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi, quindi inserirle nel boccale del Bimby e tritare per 5 secondi a velocità 5 fino ad ottenere un trito omogeneo.

Riunire il composto sul fondo con la spatola, aggiungere un cucchiaino di sale e avviare la cottura per 5 minuti a 100 gradi a velocità 1 per far perdere parte dell’acqua di vegetazione.

Nel frattempo tagliare le mozzarelle e lasciarle scolare in un recipiente in modo da eliminare il liquido in eccesso, passaggio importante per evitare uno sformato troppo umido.

Aggiungere poi la mozzarella ben sgocciolata nel boccale insieme al pangrattato, un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Azionare il Bimby per 20 secondi a velocità 4 fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Valutare la consistenza e, se risulta troppo morbida, unire altro pangrattato poco alla volta fino ad ottenere una massa compatta.

Ungere leggermente uno stampo adatto alla friggitrice ad aria, distribuire sul fondo una spolverata di pangrattato e un leggero filo di olio per facilitare la formazione della crosticina.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180 °C.

Trasferire il composto nello stampo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, completare con qualche puff di olio extravergine di oliva.

Inserire lo stampo nella friggitrice ad aria già calda e cuocere a 180 °C per circa 25 minuti fino a quando la superficie risulta ben dorata e lo sformato compatto.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.

Terminare la cottura, lasciare riposare alcuni minuti per facilitarne il taglio e servire tiepido.