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Spaghetti allo scarpariello

Spaghetti napoletani con pomodorini e mantecatura di pecorino e parmigiano: cremosi, profumati di basilico, pronti in pochi minuti.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 2 porzioni
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 520

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare gli spaghetti allo scarpariello
Per la pasta
  • 300 g spaghetti di Gragnano
Per il condimento
  • 400 g pomodorini (in barattolo o freschi)
  • 1 spicchio aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale quanto basta
  • 50 g pecorino romano grattugiato
  • 40 g parmigiano reggiano grattugiato
  • basilico fresco
  • pepe o peperoncino (facoltativo)

Attrezzatura

  • Padella capiente antiaderente
  • Pentola per la pasta
  • Pinze o mestolo per mantecare
  • Grattugia

Preparazione
 

Come fare gli spaghetti allo scarpariello
    Preparare il soffritto
    1. Mettere in padella un fondo di olio extravergine e lo spicchio di aglio; lasciare insaporire a fiamma dolce senza bruciare.
      Spaghetti allo scarpariello
    Cuocere i pomodorini
    1. Unire i pomodorini, salare leggermente e cuocere 6-8 minuti fino a ottenere un sugo morbido.
    Saltare la pasta
    1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare molto al dente.
    2. Saltare la pasta nel sugo aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per favorire l’emulsione e formare la crema.
    Mantecare con i formaggi
    1. Spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo pecorino e parmigiano poco per volta, mescolare energicamente fino a ottenere una cremina arancione avvolgente.
    Condire e servire
    1. Profumare con basilico e completare, se gradito, con pepe o peperoncino. Servire subito.
    Conservazione
    1. Consumare subito per preservare la cremosità. Conservare eventuali avanzi in frigorifero per 1 giorno, in contenitore ermetico, e riscaldare con un goccio di acqua in padella.