Lavare gli spinaci e asciugarli con cura. Mettere nel tritatutto noci e pinoli e lavorarli a impulsi, senza ridurli subito in polvere.

Aggiungere gli spinaci, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Frullare a più riprese, fermandosi ogni tanto per raccogliere il composto dai bordi.

Quando il pesto diventa cremoso, unire il caciocavallo a pezzi o grattugiato e frullare ancora per pochi secondi. Tenere da parte.

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle di circa mezzo cm.

Scaldare un filo d’olio in padella e cuocere le zucchine finché saranno dorate sui bordi ma ancora integre. Regolare con sale e pepe.

Lessare gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente, conservando poca acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella con parte delle zucchine e aggiungere il pesto di spinaci.

Mescolare a fuoco spento, ammorbidendo con poca acqua di cottura fino a ottenere un condimento fluido.

Servire gli spaghetti con le zucchine rimaste in superficie e, se piace, altro pepe nero e pinoli tostati.