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Spaghettoni alla carbonara di mare con gamberi e mazzancolle

Una carbonara fuori dagli schemi, ricca e cremosa, con un contrasto di sapori di mare che la allontana parecchio dalla versione romana
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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 650

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per gli spaghettoni alla carbonara di mare
  • 400 g spaghettoni
  • 250 g gamberi
  • 250 g mazzancolle
  • 200 g pecorino grattugiato
  • 4 uova
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla piccola
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione
 

Come preparare gli spaghettoni alla carbonara di mare
  1. Pulire gamberi e mazzancolle eliminando teste, carapaci e filo intestinale.
  2. Tritare finemente poca cipolla e uno spicchio d’aglio. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella larga, adatta poi a contenere anche la pasta.
  3. Aggiungere aglio e cipolla e lasciarli rosolare a fiamma vivace, senza farli bruciare.
  4. Unire gamberi e mazzancolle puliti. Scottarli per poco tempo, giusto qualche minuto. Toglierli subito dalla padella e tenerli da parte: se cuociono troppo, diventeranno asciutti.
  5. Preparare la crema di uova.
  6. In un recipiente raccogliere le uova e il pecorino grattugiato.
  7. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema densa, da insaporire con pepe nero.
  8. Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Cuocere gli spaghettoni solo per metà del tempo indicato sulla confezione.
  9. Scolare la pasta molto al dente e trasferirla nella padella con il fondo saporito.
  10. Versare acqua di cottura poco alla volta e terminare la cottura risottando gli spaghettoni, mescolando spesso.
  11. Quando la pasta sarà cotta e il fondo cremoso, spegnere il fuoco. Attendere pochi istanti, poi aggiungere la crema di uova e pecorino lontano dalla fiamma.
  12. Mantecare con energia, aggiungendo poca acqua di cottura se serve. La crema deve avvolgere la pasta senza diventare frittata.
  13. Unire gamberi e mazzancolle tenuti da parte, completare con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
  14. Servire subito, con altro pepe.