Preparare prima tutte le verdure. Tagliare zucchine, peperoni e melanzane a dadini abbastanza simili, così resteranno distribuiti bene nel sugo. Ridurre carote e sedano a pezzetti e tenere da parte anche la cipolla e l’aglio privato dell’anima.

Versare nel boccale la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano. Tritare per 10 secondi a velocità 6.

Portare il trito verso il fondo con la spatola, poi versare l’olio extravergine d’oliva. Far andare per 5 minuti a 120°C, velocità 3, in modo da creare una base più saporita prima di aggiungere il pomodoro.

Incorporare nel boccale le zucchine, i peperoni e le melanzane. Aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato, l’acqua, il dado vegetale, il sale, il pepe e il basilico.

Impostare 40 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1. Togliere il misurino e appoggiare il cestello sul coperchio: il sugo potrà addensarsi meglio, ma senza sporcare troppo.

A fine cottura controllare la consistenza. Se il sugo risultasse ancora troppo fluido, proseguire qualche minuto sempre a 100°C, antiorario, velocità 1, con il cestello al posto del misurino.

Usare il sugo all’ortolana per condire subito la pasta, mescolandolo con un po’ di acqua di cottura se serve a legarlo meglio.

Se invece si vuole conservare, trasferirlo in barattoli di vetro puliti solo dopo averlo lasciato intiepidire. Chiudere e mettere in frigorifero quando sarà freddo.

Consumare entro 2 giorni se conservato in frigo. In alternativa, dividerlo in porzioni e congelarlo.