Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti.

Cuocerle in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua se dovessero asciugarsi troppo.

Quando saranno morbide, frullarle fino a quando non avremo una crema senza grumi.

Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il riso Carnaroli e lasciarlo tostare per pochi istanti. Portarlo a cottura unendo acqua calda o brodo poco alla volta.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine, incorporare la crema di zucchine e completare la cottura.

Trasferire il riso in un vassoio, allargarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Deve diventare compatto, altrimenti i supplì saranno difficili da formare.

Tagliare il Galbanino a pezzi.

Prelevare una porzione di riso, schiacciarla sul palmo della mano e inserire al centro un pezzo di formaggio. Chiudere formando un supplì allungato e sigillare bene.

Passare ogni supplì nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko o nel pangrattato.

Friggere in olio di semi caldo fino a doratura uniforme.

Scolare su carta assorbente e servire caldi, con il cuore ancora filante.