In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero, poi unire la vaniglia e l’uovo, tenendo da parte un poco di albume, mescolando per ottenere un composto fluido.

Sempre mescolando incorporare un po’ alla volta la farina setacciata e un pizzico di sale. Procedere poi a impastare con le mani, velocemente, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Avvolgere con pellicola trasparente, schiacciare leggermente, posizionare su un piatto e mettere in frigo a riposare per un’ora e mezza.

Riprendere l’impasto dal frigo e prelevare delle piccole porzioni formando delle palline con le mani da circa 18 grammi di peso.

Premere al centro di ogni pallina con un dito formando un incavo e disporle sulla teglia coperta con carta forno.

Scaldare in un pentolino la confettura in modo da renderla più fluida e posizionarla, aiutandosi con un cucchiaino, negli incavi dei biscotti.

Spennellare i bordi di pasta frolla con l’albume tenuto da parte e cospargere la superficie dei biscotti con lo zucchero.

Cuocere in forno ventilato a 170 gradi per circa 12-14 minuti.

Si mantengono perfetti per 4–5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.