Versare nel boccale latte, acqua, zucchero e lievito; impostare 2 minuti a 37°C, velocità 2 per sciogliere il lievito.

Aggiungere la farina e impastare 3 minuti in modalità Spiga; unire lo strutto (o l’olio) e impastare altri 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Aggiungere il sale e lavorare brevemente per amalgamare in modo uniforme.

Trasferire l’impasto sul piano, formare una palla e lasciare lievitare coperto fino al raddoppio in luogo tiepido (circa 2 ore).

Dividere l’impasto in pezzi da circa 40 g con il tarocco; formare palline e lasciare riposare 20 minuti coperte da pellicola.

Appiattire leggermente le palline e lasciare riposare ancora 10 minuti.

Scaldare la tigelliera su fiamma moderata per 5 minuti per lato; adagiare i dischi negli incavi, chiudere e cuocere a fuoco minimo 3-4 minuti per lato fino a doratura uniforme.

In assenza di tigelliera, cuocere in padella dal fondo spesso o su piastra di ghisa ben calda, a fuoco basso, rigirando più volte per 4-5 minuti fino a doratura.

Consumare preferibilmente calde o tiepide. Conservare per 24 ore in sacchetto per alimenti ben chiuso; congelare se necessario e scaldare prima del servizio.