Go Back

Timballo di polenta ripieno di funghi e salsiccia con fonduta di taleggio

Il piatto della domenica d’autunno che fa scena in tavola: la polenta calda, rustica e cremosa, perfetta da condividere
Stampa ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 6
Portata: piatto unico, primi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 650

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per il timballo di polenta ripieno di funghi e salsiccia con fonduta di taleggio
  • 1,5 l acqua
  • 500 g funghi freschi
  • 375 g polenta ai cereali precotta indicativamente 1 confezione
  • 3 salsicce
  • 300 g taleggio
  • 130 ml latte
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva circa 15 g, più quello per il ripieno
  • 1 noce di burro circa 15 g
  • 1 spicchio d'aglio
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Sale q.b.

Attrezzatura

  • 1 stampo da 22 cm

Preparazione
 

Come preparare il timballo di polenta ripieno di funghi e salsiccia con fonduta di taleggio
  1. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e gli eventuali residui presenti sulla superficie. Tagliarli a fettine o a piccoli pezzi, cercando di mantenere dimensioni simili. Tritare finemente il prezzemolo e sbucciare lo spicchio d'aglio.
  2. Scaldare poco olio extravergine d'oliva in una padella capiente insieme all'aglio. Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere a fiamma medio-alta, mescolando occasionalmente, fino a quando avranno perso buona parte dell'acqua di vegetazione.
  3. Eliminare il budello delle salsicce, dividerle in piccoli pezzi e unirle ai funghi. Proseguire la cottura per circa 12-15 minuti complessivi, o comunque fino a quando la carne sarà completamente cotta e il fondo della padella piuttosto asciutto. Eliminare l'aglio e completare con il prezzemolo tritato.
  4. Portare a ebollizione 1,5 litri d'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Versare gradualmente la polenta ai cereali precotta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  5. Cuocere rispettando il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza densa e uniforme. Incorporare il Parmigiano grattugiato, quindi togliere la pentola dal fuoco.
  6. Predisporre uno stampo rotondo da 22 cm, preferibilmente con fondo rimovibile oppure leggermente unto. Distribuire sul fondo poco più della metà della polenta ancora calda e modellarla con un cucchiaio, creando una base compatta e un bordo rialzato lungo le pareti.
  7. Riempire la cavità centrale con il composto di funghi e salsiccia, distribuendolo in maniera uniforme. Coprire con la polenta rimasta, livellando accuratamente la superficie per racchiudere il ripieno.
  8. Lasciare intiepidire e rassodare il timballo nello stampo fino a quando sarà possibile estrarlo senza romperlo.
  9. Poco prima di servire, preparare la fonduta. Privare il taleggio della crosta e tagliarlo a cubetti. Versare il latte in un pentolino insieme al burro e scaldare a fiamma dolce, senza portare a ebollizione.
  10. Aggiungere il taleggio poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio. Mantenere il fuoco basso fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e la salsa avrà raggiunto una consistenza liscia e cremosa.
  11. Sformare delicatamente il timballo su un piatto da portata, versare sulla superficie la fonduta calda e servire a fette. Se la polenta si è raffreddata troppo, riscaldare il timballo prima di aggiungere la salsa.