Preriscaldare il forno a 200°C.

Foderare lo stampo per plumcake con le fette di bacon, disponendole una accanto all’altra e facendole salire anche sui lati, così da rivestire bene l’interno.

Lasciare che una parte fuoriesca leggermente dai bordi, in modo da poter richiudere il timballo nella parte superiore dopo avere aggiunto il ripieno.

Lavare molto bene il konjac sotto il getto dell’acqua, così da liberarlo completamente dal liquido in cui è conservato.

Raccoglierlo poi in una padella senza aggiungere grassi (usare quindi una padella antiaderente) e lasciarlo sul fuoco, mescolandolo spesso, fino a far evaporare tutta la parte acquosa e ottenere un risultato asciutto, condizione necessaria per non compromettere la consistenza del timballo.

Schiacciare il cavolfiore già cotto in una terrina, lasciandolo leggermente grossolano e non del tutto cremoso.

Unire le uova, la ricotta e il grana padano oppure il parmigiano reggiano grattugiato, poi salare e pepare e amalgamare con cura.

Incorporare il riso konjac ormai asciutto, distribuendolo in modo uniforme nel composto, fino a ottenere una farcia ben legata e omogenea.

Trasferire il ripieno nello stampo; infine, livellare, così da avere una superficie perfetta.

Ripiegare verso il centro le fette lasciate sporgere, così da chiudere anche la superficie e racchiudere completamente il timballo.

Cuocere in forno a 200°C per mezz’ora, fino a quando il composto risulterà ben rassodato: il bacon deve risultare croccante, se non lo è trascorsa la mezz’ora canonica impostare il forno in modalità grill e aspettare qualche altro minuto.

Lasciare riposare per alcuni minuti fuori dal forno, poi sformare con attenzione.