Riso konjac, cavolfiore, bacon croccante, ricotta: con questi ingredienti creiamo un timballo keto compatto e saporito. Keto, sì, ma non è la tipica ricetta si prepara in anticipo, si affetta come un polpettone e si porta in tavola, o magari anche in ufficio per la schiscetta.
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Timballo keto
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Foderare lo stampo per plumcake con le fette di bacon, disponendole una accanto all’altra e facendole salire anche sui lati, così da rivestire bene l’interno.
- Lasciare che una parte fuoriesca leggermente dai bordi, in modo da poter richiudere il timballo nella parte superiore dopo avere aggiunto il ripieno.
- Lavare molto bene il konjac sotto il getto dell’acqua, così da liberarlo completamente dal liquido in cui è conservato.
- Raccoglierlo poi in una padella senza aggiungere grassi (usare quindi una padella antiaderente) e lasciarlo sul fuoco, mescolandolo spesso, fino a far evaporare tutta la parte acquosa e ottenere un risultato asciutto, condizione necessaria per non compromettere la consistenza del timballo.
- Schiacciare il cavolfiore già cotto in una terrina, lasciandolo leggermente grossolano e non del tutto cremoso.
- Unire le uova, la ricotta e il grana padano oppure il parmigiano reggiano grattugiato, poi salare e pepare e amalgamare con cura.
- Incorporare il riso konjac ormai asciutto, distribuendolo in modo uniforme nel composto, fino a ottenere una farcia ben legata e omogenea.
- Trasferire il ripieno nello stampo; infine, livellare, così da avere una superficie perfetta.
- Ripiegare verso il centro le fette lasciate sporgere, così da chiudere anche la superficie e racchiudere completamente il timballo.
- Cuocere in forno a 200°C per mezz’ora, fino a quando il composto risulterà ben rassodato: il bacon deve risultare croccante, se non lo è trascorsa la mezz’ora canonica impostare il forno in modalità grill e aspettare qualche altro minuto.
- Lasciare riposare per alcuni minuti fuori dal forno, poi sformare con attenzione.
Idee alternative per il timballo keto
La versione base con cavolfiore e ricotta è già ottima, ma il timballo si presta benissimo a qualche variazione. Dei cubetti di scamorza affumicata nel ripieno, per esempio, in cottura si sciolgono e creano un cuore filante che cambia tutto. Vanno bene anche le olive taggiasche tritate grossolanamente, che aggiungono una nota più intensa e mediterranea. Gli spinaci saltati con aglio e olio si amalgamano perfettamente con la ricotta e reggono bene la cottura in forno. Altra proposta da provare? Il salmone affumicato a pezzetti con un pizzico di aneto.
L’involucro di bacon è meglio lasciarlo com’è: tiene tutto insieme, regala la crosticina croccante in superficie e rende il taglio scenografico.
Da ufficio è perfetto: si affetta la mattina, si porta in un contenitore e a temperatura ambiente non perde né sapore né consistenza. Ai pic nic vale lo stesso discorso: freddo o appena riscaldato, resta buono per due giorni in frigorifero.
