Rivestire con carta forno una teglia da 24 cm, oppure oliarla e infarinarla leggermente.

Se si usano pesche sciroppate, scolarle bene e tamponarle con carta da cucina; se si usano pesche fresche, lavarle, sbucciarle se necessario e tagliarle a pezzi.

Tenere da parte qualche fettina di pesca e una piccola parte del cioccolato per decorare la superficie.

Ridurre il resto della frutta a pezzetti non troppo grandi.

In una terrina setacciare la farina 00, il cacao amaro e il lievito per dolci.

Aggiungere lo zucchero e una spolverata di cannella, poi mescolare le polveri.

Versare l’acqua a filo, lavorando il composto con una frusta a mano.

Unire anche l’olio di semi e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi e abbastanza fluido.

Incorporare il cioccolato fondente e le pesche a pezzi, mescolando con una spatola per distribuirli in modo uniforme.

Preriscaldare il forno a 170°C.

Trasferire l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.

Completare con le fettine di pesca, la granella di zucchero e il cioccolato tenuti da parte.

Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35-40 minuti. Prima di sfornare, fare la prova stecchino: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e spolverarla con lo zucchero a velo. Una volta fredda, conservarla in frigorifero, soprattutto se preparata con pesche sciroppate o molto mature.