Lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle sottilmente con una mandolina, cercando di ottenere rondelle regolari.

Tamponarle leggermente se risultano molto umide.

Raccogliere le zucchine in un recipiente capiente e condirle con pangrattato, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino tritato fine.

Mescolare in modo che la panatura si distribuisca su tutte le fettine.

Rivestire una teglia con carta forno e creare un primo strato compatto di zucchine, sovrapponendole leggermente.

Pressare con il dorso di un cucchiaio per dare stabilità alla base.

Distribuire sopra il prosciutto cotto e il formaggio scelto.

Se si usa la mozzarella, tagliarla a fettine e lasciarla sgocciolare bene prima di aggiungerla, così non rilascerà troppa acqua in cottura.

Coprire il ripieno con le zucchine rimaste, formando uno strato uniforme.

Completare con un filo d’olio e, se serve, ancora poco pangrattato in superficie.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti, sistemando la teglia nel ripiano basso nella prima parte della cottura.

Negli ultimi minuti spostarla più in alto, così la superficie potrà dorarsi meglio.

Lasciare riposare la torta di zucchine per 5-10 minuti prima di tagliarla: in questo modo le fette resteranno più compatte e il ripieno non uscirà subito.