Rompere le uova in una terrina capiente e lavorarle con l’eritritolo, oppure con lo zucchero semolato se si preferisce, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Unire il latte, l’olio di cocco oppure l’olio di semi e lo yogurt greco bianco 0%, quindi mescolare con cura così da rendere la base fluida e uniforme.

A parte riunire la farina 00, la farina d’avena e il lievito istantaneo per dolci, poi setacciare o comunque incorporare poco alla volta le polveri alla parte liquida, amalgamando con attenzione per evitare la formazione di grumi.

Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto morbido.

Rivestire con carta forno una teglia da 15x25 cm e versarvi il composto, distribuendolo in modo regolare.

Aggiungere in superficie il burro di arachidi, facendolo scendere a piccole quantità e creando delle striature decorative con uno stecchino oppure con la punta di un coltello.

Completare con i mirtilli freschi, disponendoli in modo uniforme così da ottenere una copertura ben distribuita.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.

Cuocere la torta a 180°C per circa 30-35 minuti.

Una volta pronta, lasciarla intiepidire nella teglia per qualche minuto, poi trasferirla su una gratella oppure lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla, così da ottenere porzioni più ordinate.

Servire a quadrotti oppure a fette, così da mettere in evidenza la consistenza soffice dell’impasto, le venature di burro di arachidi e la presenza dei mirtilli in superficie.