Preparare il cous cous seguendo con precisione le indicazioni riportate sulla confezione (va salato solo in acqua, e non dopo), poi sgranarlo con cura e lasciarlo intiepidire, così da evitare che il calore cuocia subito l’albume quando verrà aggiunto.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Lavare i pomodorini e tagliarli in pezzi piccoli o a metà, in base alla loro dimensione, così da distribuirli meglio nel composto.

Raccogliere in una terrina il cous cous ormai tiepido, unire l’albume, il parmigiano reggiano oppure il grana padano grattugiato e i pomodorini, quindi mescolare fino a ottenere una preparazione ben amalgamata, con gli ingredienti distribuiti in modo uniforme.

Trasferire il composto in uno stampo in silicone da 20-22 cm, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio, così da favorire una cottura regolare.

Cuocere a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la torta salata risulterà compatta e ben rassodata.

In alternativa versare il composto in una padella antiaderente da 20-22 cm leggermente oliata e cuocere a fuoco basso con coperchio, lasciando che la base si stabilizzi lentamente.

Girare soltanto quando anche la parte superiore apparirà ben soda, così da evitare che si rompa, poi completare la cottura anche dall’altro lato.