Preparare uno stampo furbo da 26 cm, ungendolo bene e infarinandolo se necessario. Accendere il forno a 180°C.

Mettere nel boccale la farina 00 e il lievito istantaneo. Mescolare per 15 secondi a velocità 5, così le polveri si distribuiranno in modo uniforme. Trasferire il mix in un recipiente e tenerlo da parte.

Senza lavare il boccale, inserire le uova, il parmigiano, il latte e l’olio di semi di girasole. Lavorare per 10 secondi a velocità 5.

Aggiungere la farina con il lievito tenuta da parte e un pizzico di sale. Amalgamare per 20 secondi a velocità 5, fino a ottenere un impasto fluido e omogeneo.

Versare il composto nello stampo furbo e livellare la superficie con una spatola.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti. La base dovrà risultare dorata, asciutta al centro e stabile al tatto.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione. Se la base viene farcita da calda, il formaggio tenderà a sciogliersi e perderà definizione.

Quando la torta salata è fredda, distribuire sulla superficie 100 g di formaggio spalmabile, creando uno strato sottile e regolare.

Mettere nel boccale i 150 g di formaggio spalmabile rimasti, la ricotta e la rucola. Lavorare per 20-30 secondi a velocità 4, fino a ottenere una crema verde chiara e morbida.

Trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e decorare la base con ciuffi regolari.

Lasciare riposare la torta salata in frigorifero fino al momento di servirla.