Come preparare il tortino al cioccolato
Separare i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non lasciare tracce di tuorlo nella parte bianca, altrimenti sarà più difficile montarla correttamente.
Raccogliere gli albumi in una terrina pulita e montarli a neve ferma con le fruste elettriche.
Spezzettare 160 g cioccolato e scioglierlo a bagnomaria oppure nel microonde, mescolando spesso e usando intervalli brevi per non rischiare di bruciarlo.
Una volta fuso, lasciarlo intiepidire per qualche minuto: dovrà restare fluido, ma non troppo caldo, così da non cuocere i tuorli quando verranno aggiunti.
Mettere i tuorli in un recipiente e lavorarli brevemente con una frusta. Unire il cioccolato fuso poco alla volta, mescolando con cura fino a ottenere una crema densa e uniforme.
Incorporare gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l’alto, usando una spatola e cercando di non smontare la massa.
Procedere con delicatezza, fino a ottenere un impasto omogeneo, soffice e arioso.
Come cuocere il tortino
Preriscaldare il forno in modalità statica a 170 °C.
Versare l’impasto in uno stampo dai bordi alti, leggermente imburrato, e livellare la superficie. A questo punto aggiungere, se gradito, qualche pezzetto di cioccolato spezzettato grossolanamente all'interno dell'impasto.
Cuocere in forno a 170 °C per circa 40 minuti.
Il tortino dovrà risultare cotto ai bordi e più morbido al centro, con una consistenza umida e intensa.